Ensalada de calabazas rostizadas, espinacas y hongos

Ingredientes para las calabazas:

• 1 cucharada de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de azúcar mascabado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1 cucharada de chile ancho finamente picado
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
• 4 calabacitas chicas en mitades transversales

Ingredientes para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel de agave
• 1 cucharada de tomillo fresco deshojado
• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
• Una pizca de pimienta negra molida

Ingredientes para la ensalada:

• 2 tazas de champiñones chicos cortados en mitades
• 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

Preparación:

1.  Precalienta tu horno a 220 ºC.
2.  Combina en un tazón todos los ingredientes y revuelve para que las calabazas se impregnen con todo el sabor. 
3.  Pásalas a una charola para horno, acomódalas en una sola capa y lleva a hornear por 20 minutos o hasta que rosticen.

Para la vinagreta: 

1.  Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.

Para la ensalada:

1.  Mezcla las calabazas rostizadas con los champiñones y las espinacas en un tazón. 
2.  Agrega la vinagreta y revuelve bien.
3.  Sirve de inmediato y disfruta.