El ajo es reconocido por muchos como una fuente de vitaminas, selenio y polifenoles, pero existe una variedad de ajo que es más potente en cuanto a beneficios, se trata del ajo negro.
Este tipo de ajo es un ajo común que se somete a un proceso de fermentación natural y artificial de donde toma ese color negro característico. Este proceso disminuye un poco el sabor, cambia la textura de sólida a un poco cremoso.
Este tipo de ajo no deja un mal olor en la boca e incrementa sus propiedades antioxidantes y se vuelve una fuente rica de proteínas.
Los beneficios del ajo negro son:
- Refuerza el sistema inmune y aumenta las defensas.
- Ayuda a reducir el colesterol y triglicéridos
- Aumenta sus propiedades antioxidantes por su alto contenido de vitamina C, los antioxidantes atrapan a los radicales libres y retrasa el envejecimiento celular.
- Es sumamente útil para deportistas de alta intensidad ya que aumenta la energía.
A pesar de todas sus propiedades, tiene contraindicaciones y no debe ser ingerido por mujeres embarazadas o en lactancia, tampoco se debe abusar de su consumo pues se cree puede causar alteraciones en el periodo menstrual.
Para obtener el ajo negro deberás dejarlo en proceso de maduración durante 21 días a una temperatura constante de 65 a 80 grados y a una humedad controlada.