Existe la creencia de que comer huevos puede aumentar el nivel de colesterol en la sangre y que comerlos en exceso es dañino para la salud, sin embargo, la Universidad de Sydney ha encontrado que el consumo de 12 huevos a la semana por un año no aumente el riesgo de padecimientos cardiovasculares en personas con prediabetes y diabetes tipo 2.
El artículo fue publicado en el American Journal of Clinical Nutrition y para este estudio los participantes intentaron mantener su peso al seguir una dieta alta en huevos (12 huevos por semana) o baja en huevos (menos de dos huevos por semana), al término del estudio no se encontraron diferencias en los marcadores de riesgo cardiovascular identificados al final de tres meses.
Luego, los mismos participantes se embarcaron en una dieta para perder peso durante tres meses adicionales, mientras continuaban con su consumo alto o bajo de huevo. Durante otros seis meses, hasta 12 meses en total, los investigadores siguieron a los participantes y continuaron con su consumo de huevo alto o bajo.
Nick Fuller, del Instituto Boden de la Obesidad, Nutrición, Ejercicio y Trastornos de la Alimentación de la Universidad en el Centro Charles Perkins y quien dirigió el estudio resaltó que en todos los estadios, ambos grupos no mostraron cambios adversos en los marcadores de riesgo cardiovascular y lograron una pérdida de peso equivalente, independientemente de su nivel de consumo de huevos.
En esta dieta de consumo de huevo se cambiaron los consumos de grasas saturadas como las de la mantequilla por monoinsaturadas y poliinsaturadas como el aguacate y el aceite de oliva.